• 世界啤酒扫盲——精酿啤酒吧装腔指南

    发布日期:2021-08-04 15:35    点击次数:83

    周六和几个朋友一同去了巴黎最好的精酿啤酒吧 la fine mousse。这个小酒吧位于la place de République附近,面积不大,只有一个吧台,几个桌子,几个皮椅子,装修风格是典型的法式乡村风格。酒吧下午5点开门营业,我们一行人6点到,里面已经是坐满了人,混着嘈杂的音乐,每个人拿着高脚杯一口一口的喝着不同颜色的啤酒。

    好不容易找到了座位,拿到酒单,瞬间瞎眼了,虽然平时喝过不少啤酒,也算对啤酒有点了解,但看着琳琅满目的酒单,不免有点懵。上面的一些专业术语根本不知所云。于是一帮人拿着酒单研究了半天,我磕磕碰碰地好不容易给友人推荐了几款啤酒,点了了一盘生熏肉和奶酪的拼盘,就迫不及待的喝起来。

    说来也惭愧,这次酒几乎都是我推荐给大家的。还想着自己对啤酒有所了解,能装装逼,但其实自己推荐的时候也是冷汗阵阵,自己都不知道说的对不对。果然,酒来了以后,有的人很喜欢,有的人说和自己的期望大相径庭,磊哥哥也是无奈。知识有限,看来装逼失败了。

    虽然来酒吧喝酒喝得是气氛,好喝不好喝都无关紧要,但出于工科生的严谨,我还是恶补了一下啤酒的知识,这里分享给大家,希望下次能够装腔成功,哈哈。也希望你看了这篇文章后,能够从容应对精酿酒吧的酒单,成功地在朋友面前装腔。

    闲话不说了,硬货来了。

    首先,你要懂啤酒的基本分类

    虽然说啤酒的种类成千上万,但你只需要了解常见的啤酒分类,并记住它们的特点,就能轻松装逼,而且,看到酒单就不会懵逼,心中自然有了底气。

    啤酒最最最基本的分类只有两类。一种是艾尔(Ale)啤酒一种是拉格(Lager)啤酒。艾尔啤酒是上发酵的啤酒,也就是说酵母浮在温暖的麦芽汁上面,发酵温度较高,这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下发酵的啤酒,酵母在麦芽汁下面,发酵温度较低,这种发酵方式更容易工业化生产。

    一般来讲,由于发酵方式不同,Ale啤酒会先闻到啤酒花、酵母和其他添加剂的香味,然后是麦芽的芬芳,lager刚好相反,首先会感受到麦芽的香气,然后才是酵母和啤酒花的味道,所以通常Ale要比Lager好闻好喝一些。这里顺便提一句,市面上常见的啤酒,如青岛、百威、喜力或者国内吵到神话的德国黑啤,都属于美式工业淡lager的范畴。这是世界工业化进程的产物,而不是最早的啤酒,最早的啤酒,是Ale啤酒。

    然后,你要知道一些常见的衍生分类

    知道lager和Ale的区别后,由于地域和使用啤酒花方式的不同,又衍生了各种各样的衍生分类。这些衍生分类成千上万,导致了啤酒世界的复杂性。你只需要知道一些最基本的衍生分类,足够你在精酿吧装逼了。

    ALE

    一般情况下,说精酿啤酒,就是在说ALE。下面这几种常见的ale啤酒要熟记于心,给朋友推荐酒时,先问问朋友喜欢怎样的口味,是甜的,还是酸的,是苦的还是酒味重的等等,然后根据不同ale的风格,对号入座就可以啦。

    PALE ALE : 淡艾尔,英国的一种艾尔啤酒,酒味较淡,入口略苦,啤酒花的香味清新怡人

    INDIAN PALE ALE(IPA):印式淡艾尔。也是英国的一种艾尔啤酒,这货不是印度产的,而是当时英国人在印度殖民,为了长途运输啤酒,在PALE ALE的基础上加入大量啤酒花,逐渐形成了现在的IPA。IPA酒味较重,闻起来啤酒花和酵母的味道丰满怡人,还会闻到蜂蜜的香甜,喝起来略苦,回香非常舒爽。

    Stout:世涛啤酒。也是英国的一种Ale,采用烘烤过的啤酒花,所以颜色成黑褐色。它泡沫较细,闻起来有神器的巧克力和咖啡的味道。在传统stout的基础上,又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等,风格和stout类似,但由于添加料不同和处理啤酒花的方式略有不同,风味也有区别。

    Porter:波特啤酒。这货和Porto没有任何关系。也是一种英国的Ale,采用烘烤过的啤酒花酿制,和stout比较相近,但风格要比stout强劲和粗糙。

    Belgian. Biere d'abaye:比利时修道院啤酒。比利时啤酒历史悠久,酿制方法由修道院世代相传。是世界公认的佳品。比利时啤酒气味芬芳多变,口感复杂浑厚,酒精和麦芽的香味都很足,有足够的陈年潜力。对新手来说,给他点一杯一杯比利时啤酒,逼格就足够了。

    Lambic:通过自然发酵的啤酒,酿制方式复杂,可以和葡萄酒媲美,是精酿啤酒界的公主。这种啤酒,通常酸味和果味较重,甜度也不小,比较适合女生饮用。

    Lager

    说完Ale啤酒,该说说Lager了。一般情况下,了解Ale啤酒就足够你装逼了,但是为了更加突出你的品位,低调地凸显你喝的啤酒不在少数,以下的几种lager的风格和特点,还是要了解的:

    American lager: 美式lager,一般青岛呀、百威呀、哈尔滨呀,都属于美式lager的范围。他的特点是清爽寡淡,比较适合在夏天喝,用于解渴。通常,在精酿吧,如果有人点了一瓶美式lager,或者他是新手,或者他是老江湖。

    Pale lager、Dark lager: 欧洲黄、黑lager。这种啤酒也是常见的工业lager。在国内红红火火的德国黑啤就是属于这种啤酒。风格和porter相似,但比porter淡多了。国内似乎只要加上德国黑啤的帽子,就能和高端啤酒挂钩,其实就工艺而言,只不过是最普通的工业lager罢了。

    Pilsner:lager啤酒的一种,捷克人的骄傲。美式工业lager从Pilsner的基础上衍生而来,这样说来,Pilsner是现在所有工业啤酒的祖父。这种啤酒,口感清冽,简单讨好,苦味中等,带有微微的甜味,比较适合夏天饮用,也比较适合不喜欢复杂味道的新手饮用。如果推荐lager,Pilsner是不二之选。

    说到给朋友推荐啤酒,由于每个人口味不一,众口难调,即使把以上啤酒的风格特点记住,往往也很难推荐到满意的啤酒。这里给大家一张神图,存在手机里,没事干多看看,推荐啤酒时按图索骥,肯定能手到擒来,逼格满满。

    最后,你要会像老手一样批判国内一些关于啤酒的常识

    这是装逼的最后一个阶段,经过以上两步的洗礼,如果一切顺利的话,你的朋友大概已经被你折服。但是,有些朋友看你装逼心里也不爽,非要和你扯扯自己对啤酒的认识,也凸显下自己的逼格。这样做无可厚非,但是,如果出现以下的观点,那么恭喜你,你的装逼时间又到了。

    “我最喜欢德国啤酒,德国啤酒是全世界最好的啤酒”:这句话,凸显了说话的人没喝过好啤酒。德国啤酒虽然不错,但并不是世界最好,比利时和法国啤酒分分钟秒杀德国啤酒。上面也说了,国内流行的德国黑啤不过是最平常不过的工业lager罢了,事实上,德国国内啤酒大部分也还是工业lager,算不上精酿的范畴。

    “啤酒有啥好喝不好喝的,就几块钱,又不是啥葡萄酒,喝着痛快就行了”:这句话,依旧体现了说话者的无知和无畏。啤酒价格亲民是不假,但论酿造方式和酿造历史,一点都不输给葡萄酒。一瓶精酿啤酒,往往凝聚着一个家族上千年的心血和努力,这份努力代代相传,才有你手中的啤酒。啤酒价格比葡萄酒低,有各种各样的原因,比如商业宣传呀,历史习俗沿袭呀等等。

    “啤酒不就是和朋友一起吃烧烤喝起来才爽嘛,这样品酒,还扯这么多东西,多没意思,随便找个啤酒喝喝就是了……”:要是有朋友说了这样类似的话,他肯定是被你逼急了,这时,最好的应对方式是:看傻逼似的白他一眼,叹息一声,深藏功与名……

    好了,这份装逼指南就到这里了,希望它能帮你在精酿啤酒吧过关斩将,顺利装逼。但是,这份指南里的一些关于啤酒的知识,也只是啤酒世界里的冰山一角,如果你去了精酿啤酒吧,爱上了精酿啤酒,还是多查查资料,虚心请教老手,多喝朋友喝喝,真正地让自己懂啤酒,让自己爱上啤酒……

    最后,别忘了点赞啊。

    最近磊哥哥开通了微信公众号,叫“红酒学一学”,致力于普及推广葡萄酒文化,并做高品质生活的提倡者,如果想了解更多酒类知识,提升自己的品味,请关注我的新平台。 二维码如下:

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